Comment préparer des purées maison?

Bien manger, ça s'apprend!

Parents : Chroniques : Bien manger, ça s'apprend! : Comment préparer des purées maison?

Marie Breton, diététiste

Matériel nécessaire

• Casserole
• Marguerite pour cuisson à la vapeur
• Mélangeur ou robot culinaire
• Bacs à glaçon et papier ciré
• Sacs à congélation bien étiquetés

Préparation

1. Se laver les mains. Bien laver et les fruits et les légumes, les peler et les couper en morceaux d’égales grosseurs.
2. Cuire le fruit ou le légume jusqu’à tendreté dans un peu d’eau bouillante ou encore à la vapeur ou au micro-ondes. Les fruits et les légumes bien cuits se digèrent mieux; toutefois, trop cuits, ils perdent de leurs précieux nutritifs. À noter: certains fruits comme le melon, le cantaloup, la banane, la mangue, la papaye et l’ananas ne requièrent pas de cuisson; on peut simplement les réduire en purée ou les écraser à la fourchette.
3. Cuire la viande dans un liquide sans sel, comme le bouillon de cuisson des légumes.
4. Ne pas ajouter de sucre, de sel, de poivre, de beurre ou d’autres assaisonnements. Bébé n’en a pas besoin. Et puis, laissons-lui la chance de découvrir et d’apprécier le vrai goût des aliments, même s’ils nous semblent fades. Bébé, lui, ne les trouve pas fades.
5. Réduire les aliments cuits en purée au mélangeur ou au robot culinaire en utilisant au besoin l’eau qui a servi à la cuisson (sauf pour les carottes, les navets et les betteraves; comme l’eau de cuisson peut contenir des nitrates, il vaut mieux utiliser de l’eau fraîche).
6. Verser la purée dans des cubes à glaçons, laisser refroidir au frigo (et non à la température ambiante), puis recouvrir le bac de papier ciré et congeler.
7. Une fois les cubes bien gelés, les transférer dans un sac pour congélation, bien étiqueter (nom du produit et date de fabrication) et entreposer au congélateur.
8. Dégeler les cubes congelés au frigo (pas à la température ambiante) ou les chauffer pendant quelques minutes au bain-marie ou au micro-ondes.
9. Avant de servir, mélanger la purée de façon à ce que la chaleur se répartisse, et vérifier la chaleur.

Précédent < Purées pour bébé: les faire ou les acheter?

Ne manquez pas de lire les autres textes de notre chroniqueuse.
Pour en connaître davantage sur notre collègue.