Tomber dans les pommes

Alimentation

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Sylvie Laplante

Il vous reste des pommes au frigo suite à  l’autocueillette traditionnelle de l'automne? Voici trois recettes faciles qui vous feront tomber dans les pommes! Commencons d'abord par un brin d'histoire...

• Les premières espèces de pommiers sont arrivées au Québec dans les bagages de Louis Hébert en 1617. Quant au premier verger, il a vu le jour sur les flancs du Mont-Royal grâce aux bons soins des Sulpiciens. Puis, avec l’urbanisation, Montréal a dû céder son titre de «centre de la pomiculture du pays» à la région de la Montérégie. 
• La culture de la pomme est devenue si importante dans cette région, qu’en 1835, la dîme remise au curé se payait en pommes. On organisait alors des processions religieuses dans les vergers pour faire disparaître les chenilles menaçantes, tel qu’on peut le lire dans le dépliant «Pom Pom Pommes au mont Saint-Hilaire».  
• La pomme la plus célèbre tire son nom d’un certain John McIntosh qui s’est intéressé à ce type de pommier indigène d’Ontario en 1796. 
• Aujourd’hui, la Fédération des producteurs de pommes du Québec compte plus de 800 membres. La majorité des pomiculteurs se consacrent à la production d’une vingtaine de variétés de pommes dont les plus populaires sont Geneva, Empire, Délicieuse, Lobo, McIntosh, Jerseymac, Liberty, Spartan et Melba.

Des recettes de nos vergers

Beignets aux pommes
1 tasse de farine
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
Un œuf battu
1/3 de tasse de lait
1 c. à soupe d’essence de vanille
2 pommes, pelées, évidées
Huile à friture

Mélanger les quatre premiers ingrédients. Ajouter l’œuf, le lait et l’essence de vanille. Trancher les pommes en 12 morceaux. Tremper un à un les morceaux de pommes dans la pâte et laisser frire à une température de 350^o de 2 à 5 minutes. Une fois cuit, égoutter et laisser refroidir. Ajouter le sucre en poudre. Dégustez!

Salade au fromage et aux pommes
3 pommes de grosseur moyenne
2 c. à table de jus de citron
1 tasse de céleri haché
1 tasse de cheddar coupé en dés
6 feuilles de laitue
¼ tasse de raisins secs
¾ tasse de yaourt nature
1 c. à table de miel liquide
¼ de tasse de compote de pommes

Enlever les cœurs des pommes et les hacher en leur laissant la peau; les asperger de jus de citron et les mélanger avec le céleri et les dés de fromage. Disposer la laitue sur 6 assiettes individuelles et remplir chaque feuille du mélange. Saupoudrer de raisins secs. Mélanger ensemble le yaourt, le miel et la compote de pommes, puis verser sur les salades.

(Ces deux recettes sont tirées de «Pom Pom Pommes au Mont Saint-Hilaire».)

Jambon au sirop de pomme
6 tasses de jus de pomme
1 jambon (5lb)
1 tasse de sirop de pomme
1 c. à table de moutarde sèche

Mettre le jus de pomme dans une casserole, ajouter le jambon et étendre la moutarde sèche sur le dessus. Arroser de sirop de pomme et cuire à 325^o pendant 1h1/2 en arrosant fréquemment. Servir chaud ou froid.

(Cette recette est une gracieuseté des Vergers d’Émilie.)