Prévention des allergies alimentaires

Le phénomène des allergies alimentaires prend de plus en plus d’ampleur. Parallèlement, plusieurs préjugés ou fausses idées se propagent autour de ce phénomène. La vérité, c’est que les réactions allergiques aux arachides sont souvent plus graves que celles causées par le lait et les œufs, et que 50% des enfants qui sont allergiques aux arachides en ont consommé par inadvertance au cours de la première année de suivi.

Face à ces constats, la Société canadienne d’allergie et d’immunologie clinique et l’Association des allergologues et immunologues du Québec ont formulé, à l’intention du personnel oeuvrant en service de garde, les huit recommandations suivantes.

Recommandations concernant la prévention des allergies alimentaires

1. Parce que l’ingestion accidentelle est pratiquement inévitable, les arachides, le beurre d’arachides et tout autre aliment contenant de l’arachide ou autres noix devraient être interdits dans les services de garde, les prématernelles et les écoles primaires qui comptent parmi leur clientèle des enfants qui y sont allergiques.
   
2. La nourriture servie dans les écoles et les services de garde durant les pauses et les activités spéciales, entre autres, ne devraient jamais contenir de l’arachide ni aucune autre noix s’il y a présence d’enfants allergiques.
   
3. La nourriture, les ustensiles et les récipients ne devraient jamais être échangés ni partagés.
   
4. Tous les enfants souffrant d’une allergie alimentaire ne devraient consommer que les mets préparés à la maison.
   
5. Le lavage des mains est recommandé avant et après avoir mangé.
   
6. Les surfaces planes, telles les tables, de même que les jouets devraient être nettoyés soigneusement afin d’éliminer tout résidu d’aliment nocif.
   
7. Dans les activités d’arts plastiques ou de sciences, l’utilisation de produits alimentaires allergènes comme les noix ou leurs coquilles devrait être éliminée lorsque certains élèves présentent des allergies.
   
8. Pour les occasions spéciales (ex. : repas communautaire), consulter les parents des enfants pour la préparation des aliments.

Il est important de souligner que, même en très faible quantité, l’ingestion de certains produits, comme l’arachide, peut être fatale. L’allergie aux arachides requiert des mesures plus énergiques car elle constitue l’une des allergies alimentaires les plus courantes et est la principale cause de l’anaphylaxie (réaction violente associée au contact avec une substance allergène).

Un premier pas pour sensibiliser l’ensemble des parents au phénomène des allergies pourrait être de diffuser les présentes recommandations et d’intégrer aux règlements du service de garde, celles qui concernent les lunchs des enfants.

Sur demande, l’Association Québécoise des Allergies Alimentaires offre des ateliers d’informations ainsi que des publications sur la prévention des allergies. Vous pouvez rejoindre cette association au (514) 990-AL-R-J (2575).

Référence : Anaphylaxie à l’école et dans d’autres établissements et services pour enfants, document publié par la Société canadienne d’allergie et d’immunologie clinique, l’Association des allergologues et immunologues du Québec et l’Association d’information sur l’allergie et l’asthme.

L’auteure est présidente de l’Association Québécoise des Allergies Alimentaires.

Ce texte est tiré de la revue «GardaVUE» publiée par l’Association des services de garde en milieu scolaire du Québec, octobre 1997, douzième année, numéro 3.