Leçon de cuisine pour jeunes cuistots

Alimentation

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Nicole Doucet, diététiste

Vos apprentis cuistots aimeraient bien vous imiter en matière de cuisine? Alors, pourquoi ne les coifferiez-vous pas d’une toque de chef cuisinier afin d’en faire vos marmitons? Voici des recettes faciles et amusantes à réaliser et, en prime, des consignes de sécurité et d’hygiène à conserver. Encouragez vos enfants à les lire attentivement!

Les règles d’or du chef

• Commence toujours par te laver les mains. C’est ce que font tous les grands cuisiniers avant de se lancer dans leurs créations!
• Attache tes cheveux s’ils sont longs, et porte un tablier pour ne pas salir tes vêtements. 
• Mets gentiment les animaux à la porte de la cuisine... Ils ont la fâcheuse habitude d’être dans les jambes ou, pire, sur le comptoir!
• Coupe les aliments sur une planche à découper, jamais sur le dessus du comptoir ou sur la table.
• Bien souvent, les mesures doivent être précises: vaut mieux utiliser les bons instruments, comme des tasses et des cuillères à mesurer. Le succès de ta recette peut en dépendre.
• Garde toujours ta surface de travail aussi propre que possible pendant que tu cuisines.
• Lave toujours les fruits et les légumes avant de les apprêter.
• Tu as terminé? Avant de déguster ce que tu viens de préparer, il faut ranger et nettoyer!

Avis aux apprentis cuisiniers

Avant de commencer une recette, lis attentivement toutes les instructions et s'il y a un terme que tu ne comprends pas, consulte notre mini-dictionnaire. Ensuite, sors tous les ingrédients et les ustensiles dont tu auras besoin, et aligne-les sur ta surface de travail dans l’ordre d’utilisation. Procède selon la méthode et l’ordre indiqués. À toi de découvrir quantité de nouvelles saveurs et de dire «J’ai préparé ce plat tout seul!». BON APPÉTIT!

Comment utiliser un couteau

Tiens toujours le couteau par son manche, en plaçant le côté coupant vers le bas. Maintiens fermement d’une main le légume ou le fruit, couché sur le côté. Coupe avec l'autre main en faisant attention à tes doigts.

Comment casser un œuf?

Il est préférable de casser les œufs dans un petit bol avant de les ajouter à la recette. Tape l’œuf sur le rebord du bol, la coquille se fêlera. Sépare doucement la coquille en deux parties, l’œuf tombera dans le bol.

10 conseils pour cuisiner en toute sécurité!

Avant de mélanger, de battre ou de découper, il faut savoir user de prudence, car la cuisine est truffée d’objets coupants ou chauds. Pour ne pas te blesser en cuisinant, suis bien nos consignes de sécurité!

1. L’électricité et l’eau ne sont pas de bonnes amies! Tu pourrais prendre un choc si tu ne fais pas attention. Place les appareils électriques loin de l’eau et, surtout, sèche bien tes mains avant de t’en servir.
2. Les éléments de la cuisinière, c’est un peu comme du feu! Les linges à vaisselle, les papiers et les mitaines pour le four peuvent brûler s’ils sont trop près de cette source de chaleur.
3. Les grands couteaux, c’est pour les grands! Tu peux très bien te servir d’un simple couteau de table.
4. Si un adulte te permet d’utiliser un couteau ou un autre objet coupant, ne le laisse pas au fond du lavabo plein d’eau… Quelqu’un pourrait se couper en y plongeant la main.
5. Utilise une planche à découper différente pour les aliments crus et les aliments cuits. Si tu n’en as qu’une, lave-la bien entre chaque utilisation.
6. Si un poêlon contient de l’huile chaude, il ne faut jamais y ajouter d’eau ou de glace… Ça pourrait prendre feu!
7. Tourne les poignées des casseroles et des poêlons vers l’intérieur de la cuisinière. Sinon, tu pourrais les accrocher, tout renverser sur toi et te brûler!
8. Ferme les portes d’armoires et les tiroirs dès que tu as pris ce dont tu avais besoin, comme ça, tu ne te cogneras pas!
9. Si on te permet de mettre un plat dans le four ou de l’en retirer, utilise de bonnes mitaines.
10. Quand tu as terminé, éteins le four et tous les appareils que tu as utilisés.

À table!

Voici maintenant quelques recettes toutes simples que tu pourras préparer pour épater la galerie!

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Doigts de poulet favoris

Donne 4 portions
Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min

500 ml (2 tasses) de flocons de maïs (de type Corn Flakes) réduits en chapelure
2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 blancs d’œufs, légèrement battus
500 g (1lb) de poitrine de poulet désossées, coupées en fines lanières

1. Préchauffe le four à 200 C (400 F)
2. Dans une grande assiette, mélange de flocons de maïs avec les fines herbes à l’italienne et la poudre d’ail
3. Dans un bol à mélanger, fouette l’huile d’olive dans les blancs d’œufs. Trempes-y les lanières de poulet, puis roule-les dans le mélange de chapelure pour bien les recouvrir.
4. Graisse une plaque à biscuits et disposes-y les doigts de poulet. Fais-les cuire au four pendant 15 minutes.

Suggestion
Sers les doigts de poulet avec des crudités (bâtonnets de carottes et de céleri ou mini-carottes, bouquets de brocoli et de chou-fleur, morceaux de poivron…).

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Biscuits farfelus

Donne environ 2 ½ douzaines de biscuits
Préparation: 30 min
Cuisson: 7 min

125 ml (1/2 tasses) de sucre
100 ml (6 c.à soupe) de beurre fondu
1 gros œuf
7 ml ( ½ c. à soupe) d’essence de vanille
200 ml (3/4 tasse) de farine de blé entier à pâtisserie
200 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
5 ml ( 1 c.à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
1 blanc d'œuf, battu
«Smarties» ou glaçage pour décorer

1. Préchauffe le four à 150 C (350 F).
2. Dans un grand bol, mélange le sucre et le beurre fondu à l’aide d’un batteur à main, et continue de battre la préparation jusqu’à ce que le mélange soir mousseux. Incorpores-y  l’œuf et l’essence de vanille en continuant de battre, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
3. Dans un autre bol, mélange les deux sortes de farine, la levure chimique et le sel. Ajoute cette préparation au mélange de sucre et d’œuf, en remuant pour bien mouiller le tout.
4. Divise la pâte en deux boules et aplatis-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une surface recouverte de farine, pour obtenir une pâte mince d’environ 0,3 cm (1/8 po) d’épaisseur.
5. À l’aide d’emporte-pièce de formes variées (cœurs, étoiles, bonshommes, avions, fleurs…), découpe des biscuits dans la pâte. Recommence en utilisant les retailles de pâte que tu aplatiras de nouveau avec le rouleau.
6. Graisse deux plaques à biscuits et déposes-y les morceaux de pâte en les espaçant de 1 cm (1/2 po).  Badigeonne-les de blanc d’œuf battu et décore-les avec des «Smarties» ou du glaçage.  Fais cuire les biscuits au four de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Glaçage pour décorer les biscuits
Dans un bol, mélange 400 ml (1 ¾ tasse) de sucre glace, 25 ml (1 ½ c. à soupe) de sirop de maïs léger, 2 ml (1/2 c. à thé) d’essence de vanille, quelques gouttes de colorant alimentaire et 25 ml ( 1 ½ c. à soupe) d’eau chaude.  Mélange jusqu’à ce que le tout soit crémeux. Si le glaçage est trop épais, ajoutes-y un peu d’eau chaude.

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Muffins choco-graham

Donne 24 mini-muffins
Préparation: 15 min
Cuisson: 12 min

2 œufs
250 ml ( 1 tasse) de sucre
250 ml ( 1 tasse) de babeurre*
45  ml ( 3 c. à thé) d’huile végétale
5 ml ( 1 c. à thé ) d’essence de vanille
375 ml ( 1 ½ tasse) de farine tout usage
250 ml ( 1 tasse) de chapelure de biscuits graham
75 ml ( 1/3 tasse) de poudre de cacao
7 ml ( 1 ½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de sodium ( petite vache)
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
50 ml ( ¼ tasse) de brisures de chocolat semi-sucré

1. Préchauffe le four à 190 C ( 375 F)
2. Dans un bol moyen, mélange les œufs et le sucre jusqu’à ce que le tout soit lisse.  Incorpore à cette préparation le babeurre, l’huile et la vanille, en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit lisse de nouveau.
3. Dans un grand bol, mélange la farine, la chapelure de biscuits graham, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de sodium et le sel.
4. Incorpore le premier mélange au deuxième en remuant juste assez pour mouiller le tout. Ajoute les brisures de chocolat en remuant délicatement.
5. Verse la préparation dans des moules à mini-muffins bien graissés. Fais cuire au four de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un mini-muffin en ressorte propre.

Note : Si tu n’as pas de babeurre dans ton frigo, tu peux le remplacer par du lait sur. Il suffit d’ajouter 10 ml ( 2 C. à thé) de vinaigre ou de jus de citron à 250 ml (1 tasse) de lait et de la laisser reposer pendant 10 minutes.

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Cocktail pour les oursons

Donne 4 à 6 portions
Préparation: 5 min

500 ml (2 tasses) de jus de pomme
15 ml ( 1 c. a soupe) de miel
125 ( ½ tasse) de canneberges
1 banane de grosseur moyenne
125 ml ( ½ tasse) de graines de tournesol
4 glaçons
Fines tranches de pomme enduites de jus de citron

1. Dans la jarre du mélangeur, verse le jus de pomme, ajoutes-y les canneberges, la banane et les graines de tournesol. Mélange à grande vitesse en ajoutant les glaçons un à un, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
2. Verse le cocktail dans des verres et décore-les avec les tranches de pomme.

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Pyramide de fruits et trempette ensoleillée

Coupe différents fruits en cubes d’égales dimensions et dispose-les dans des assiettes, en les empilant en pyramide. Mélange 250 ml (1 tasse) de yogourt nature avec 15 ml ( 1 c. à soupe ) de miel et 15 ml ( 1 c. à soupe ) de jus d’orange concentré surgelé. Verse cette trempette dans des petits bols et sers-la avec les cubes de fruits.

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Petits glaçons colorés

Dans chaque compartiment du bac à glaçons, verse un liquide différent : jus d’orange, jus d’ananas, lait au chocolat, ou même yogourt. Pour faire encore plus joli, ajoutes-y un morceau de fruit: clémentine, fraise, kiwi, cerise… Fais congeler le tout pour obtenir des glaçons savoureux et colorés.